Mangiare all'Isola d'Elba

Quelli che una volta erano piatti di una cucina essenziale e povera sono stati rivisitati per diventare delle raffinate prelibatezze locali. I piatti tipici dell’isola d’Elba non prevedono solo sapori di mare, ma un felice connubio tra sapori di terra e di mare.

E’ vero che come in ogni zona litoranea si serve una zuppa di pesce e molluschi che qui viene chiamata “cacciucco”, la quale altro non è che la declinazione locale di una zuppa fatta con le parti meno pregiate del pescato, ma oggi si presenta in tavola secondo regole meno spartane rispetto all’origine.

Anche il famigerato “stoccafisso alla riese”, piatto tipico della zona mineraria orientale dell’isola, in origine fortemente calorico e di gusto piuttosto forte, e per questo non universalmente gradito, oggi si presenta assai “ingentilito” nei ristoranti che offrono piatti tipici, rendendo così una pietanza per uomini di miniera adatta anche a noi moderni sedentari.

In più dobbiamo immaginare la cucina elbana non come un unicum, ma al contrario un variegato mosaico di culture gastronomiche determinate dalla storia e dai diversi localismi.

Ad esempio nella zona di Porto Azzurro la lunga dominazione spagnola ha determinato sapori molto differenti dalla cultura più arcaica ed agricolo pastorale della zona occidentale dell’isola.

Si pensi ad esempio che negli antichi borghi intorno al massiccio del Monte Capanne, come Sant’Ilario, San Piero, Marciana e Poggio da secoli si tramanda la cultura della coltivazione del castagno che solo negli ultimi decenni ha ceduto il passo alla “globalizzazione elbana”.